Sogar unsere geschmackstechnisch sensible Prinzessin Julian hat diese Cookies „angenommen“, was sie wirklich edelt.
Einführung im Video, wer das „Gesundheitsgequatsche“ überspringen möchte und nur die Herstellung sehen will, springt gleich zu Minute: 1’10
Rezept
- 100g Butter zerlassen oder KOKOSfett oder Mischung halb halb oder so
- 4 Eier
- 1 Tasse Schlagobers oder Milch (Milch hat mehr Zucker als Schlagobers)
- 1 Tasse Erythrit Zuckerersatz, ev. noch etwas Kandisin flüssig dazu
- 200g Kokosraspeln / Kokosette
- 1 Tasse Kokosmehl (oder nicht, es geht auch nur aus Kokosraspeln, viel schneller und schmeckt super)
- 1/2 Tasse Mandelmehl (oder nicht)
- 1/2 Packung Backpulver (oder nicht, dann sind die Kekse „fester“)
Zutaten verrühren (Eier + Obers + Zucker zuerst, dann die „Mehle“ dazu)
- 100g 85% Schokolade (oder höherprozentig) in Stücke brechen, untermengen
- Teigrolle herstellen mit Hilfe von Haushaltsfolie
- ruhen lassen
- Keks-Taler von der Rolle runterschneiden – zu grosse Schokostücke lassen diese leider während des schneidens zerbrechen –> mit der Hand nachformen
- 15-20min bei 175° Umluft backen
Verbesserungs-Vorschlag: statt Mandelmehl besser Flohsamenschalenmehl verwenden, bringen noch mehr Faserstoffe und bessere Bindung.
