in den letzten 30-50 Jahren haben sich unsere Ernährungsgewohnheiten ganz drastisch verändert. Wer kocht noch tatsächlich BRÜHE? Nur noch Spitzen-Restaurants.
Deep Nutrition
Aus dem fantastischen Buch “Deep Nutrition” (über welches ich eine eigene Seite geschrieben habe) habe ich erstmals klar und wissenschaftlich sauber belegt erfahren und gelernt:
“du bist was du isst”
Keine Produkte gefunden.
Auch in der GAPS-Ernährung gegen Autismus, ADHS, ADS und andere Entwicklungs-Schwächen ist die Knochensuppe ein wichtiger Bestandteil, da absolut auf jedes industrielle Glutamat verzichtet werden muss.
- Natasha Campbell-McBride (Autor)
Paleo-Diät – Steinzeit-Ernährung
Paleo ist praktisch die US-amerikanische Variante von Metabolic Balance, bei uns als “Steinzeit-Diät” bekannt (auch LOGI-Diät). Besteht aus Gemüse, Fleisch, Obst, Fett – vorzugsweise nicht-industriell veränderten Lebensmittel, mit einem verringertem Getreide-Anteil und vollständigem Verzicht auf Industrie-Zucker (nur Honig und getrocknete Früchte als Süsse üblich) und Industrie-Zusätze, auch Suppenwürfel. In USA derzeit “der Hit” mit ausgezeichneten Reviews.
Meine eigenen Rezepte für Knochensuppe
……. noch zu schreiben
Problem BLEI-Belastung aus KNOCHEN-Suppe
an was wir alle nicht gedacht haben ist die Blei-Belastung der Knochen!
Ist dies nicht ein schreckliches Indiz für die Perversität der heutigen Zeit? Tierische Knochen sind – genauso wie menschliche – mit Blei belastet. Blei wird im Knochen eingelagert, anstatt Calcium.
Calcium-Magel führt zu erhöhtem Einbau von Blei im Knochen.
Chris Kresser, ein US-Ernährungs-Experte und Paleo-Vertreter hat einen spannenden Artikel im Febr 2013 über eine spannende neue Studie (Med.Hypothesis Jän 2013) geschrieben, welche die Blei-Belastung aus Knochensuppe untersucht hatte.
Die Studien-Autoren haben unterschiedliche Suppenzubereitungen untersucht. Dabei fanden sie folgende Blei-Belastungs-Daten
- Hühnerknochen-Suppe: 7.01 µg/L
- Hühnersuppe aus Fleisch ohne Knochen: 2.3 µg/L
- Haut und Knorpeln alleine ohne Knochen und Fleisch (aus einem Brathendl): 9.5 µg/L
- Leitungswasser: 0.89 µg/L
Offizielle Grenzwerte nicht überschritten
Erlaubt sind laut US-Behörde CDC 15 µg/L Blei im Wasser. Diese Belastung soll dauerhaft ohne Folgen bleiben.
Ein schrecklicher Wert, denn im menschlichen Körper hat Blei – wie Aluminium – nichts zu suchen und hat in der chronischen Belastung schlimme Folgen, v.a. Neurodegenerative (Hirnschaden, Nervenschaden).
Da es offiziell als gesichert gilt, dass Trinkwasser-Belastung mit 15µg/L dauerhaft unbedenklich ist, kann der gelegentliche Genuss von Knochensuppe mit Blei-Einlage keine extra Belastung darstellen.
Calcium antagonisiert das Blei
Chris Kresser argumentiert nun mithilfe von Studien, dass CALCIUM ein wichtiger Antagonist für BLEI darstellt. Je mehr Calcium vorhanden in Ernährung und Körper, desto weniger Blei-Aufnahme und Blei-Einbau im Körper.
Selen bindet ja Quecksilber im Fisch unlöslich ab, daher ist Fisch keine ernste Quecksilber-Quelle in der menschlichen Ernährung (siehe auch Artikel von Chris Kresser “is fish safe“). Genauso – argumentiert Chris Kresser – verhindert KALZIUM die BLEI-Belastung, beide sind Antagonisten.
Da Paleo-Diät und Knochensuppe voller Kalzium ist, kommt es in dieser Ernährungs-Konstellation mit ziemlicher Sicherheit zu keiner erhöhten Blei-Aufnahme, auch wenn die Suppe 7-10x mehr Blei als das Suppen-Wasser enthält.
Vitamin D als Anti-Blei-Strategie
Chris Kresser präsentiert einige Studien über den Anti-Blei-Effekt von KALZIUM, dessen Aufnahme und Stoffwechsel im Körper vom Vitamin-D reguliert wird. Unser ubiquitärer Vitamin D Mangel wird dadurch nicht nur zur Ursache multiplester Störungen, sondern steht damit auch mit Blei-Belastungs-Folgen in Zusammenhang.
Eisenmangel begünstigt Blei-Aufnahme
Kresser zitiert 2 Studien die zeigen, dass Eisenmangel die Blei-Aufnahme begünstigt. Eisen und Blei konkurrieren um denselben Transport-Mechanismus im Darm, ausserdem wird dieser Transporter bei Eisenmangel aktiviert.
Insgesamt ist daher die Knochensuppe nicht als zusätzliche Bleiquelle zu werten und die Vorteile aus deren Genuss überwiegen bei weitem.
Kann dieser Sack endlich das seit Jahren versprochene Rezept für die Knochensuppe veröffentlichen?
coole Ansage!
Klinghards Rezept: Bioknochen jede Menge, etwas Essig dazu und dann im Druckkochtopf ca 8-14h lang kochen, bis die Knochen zerbröseln. Täglich 2 x eine Tasse.
Mein Rezept: Bio-Ochsenschwanz in Druckkochtopf 8-12h in klarem Wasser kochen. die blankgeputzten Knochen rausholen und mit der Flüssigkeit als Basis ein Ragout oder Linsengericht kochen.
Nicht-Bio: Knochen voller Blei