meine umfassende und bewährte Grippe-Prophylaxe erweitere ich nun um den Hinweis der Hühnerbrühe.
Von mehreren Patienten habe ich diesen bewährten Hinweis gesammelt: seit sie im Winter regelmässig Hühnerbrühe essen, ist die Häufigkeit an Infekten, v.a. die Anfälligkeit an Grippe = Influenza zu erkranken deutlich zurückgegangen.
Nun erinnern wir uns an die alten “Kraftbrühen” und die “Aufbaunahrung” aus der Zeit vor den Antibiotika und leicht verfügbaren Krankenhäuser?
Leider haben wir durch die EVIDENCE BASED MEDICINE jeden Zugang zur Erfahrungsheilkunde verloren, da derartige Hausmittel NIE studienmässig überprüft werden können,
weil für die teuren Studien notwendigen Gelder nur über den Verkauf patentierbarer Arzneimittel reinkommen können.
Wie machen wir zuhause unsere Hühnerkraftbrühe?
Nach Heston Blumenthal, meinen verehrten Kochkollegen verwenden wir für diese Fälle prinzipiell immer den Kelomat bzw. Druck-Kochtopf.
Heston sagt zurecht: wenn man die Suppe im Haus riechen kann, sind die Geschmacksstoffe in der Luft aber nicht im Essen.
Mein Freund, der Fernseh-Star-Koch Markus Grillenberger wiederholt immer und immer die Worte seiner Oma “eine Suppe darf nur lächeln” und meint damit sie darf nur sehr sanft kochen.
Ich verwende eine ganze, komplette Bio-Henne – bequemlichkeitshalber kaufen wir das Hendl beim Hofer. Jene Patienten, die uns zur Suppe geraten haben, holen sich die Hendl als “ausge-eierte, abgelaufene Suppenhendln” beim Bauern in der Nachbarschaft. Leicht wenn man einen Hühnerbauern in der Nachbarschaft hat!
Das Huhn wird ohne Innereien (die ich extra abbrate und unter uns – mit Preiselbeermarmelade verfeinert – verteile) in den Kelomat gegeben, dazu 1 an der Schnittfläche gebräunter Zwiebel, 2-3 Karotten, falls im Haus eine Pastinake und etwas Sellerie-Schale. Den Inhalt des Selleries verwende ich als Salat, die ganzen Geschmacks-Stoffe sind sowieso in der Schale.
Als Gewürze noch 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 5-10 Pfefferkörner, ev. noch Chilly.
Das Huhn wird mit Wasser bedeckt, daraus ergibt sich die Menge.
Und – als Hobbykoch kann ich mir das leisten – ich verwende pro Kilogramm Suppe (=Wasser + Huhn) 2 Suppenwürfel “Hühnersuppe” vom Hofer. Die sind einfach fantastisch wohlschmeckend, ich bin fast süchtig nach denen. Bei Glutamat-Problemen (ALS, Neurologische Krankheiten, Allergie, ADHS …) natürlich eigene, Glutamatfreie Würfel oder nur Salz verwenden.
Der Geschmack der Hofer-Suppenwürfel ist übrigens künstlich und wird durch langsames Rösten von Dextrose (Mehl) erzeugt, ist also nichts bösartiges.
Der Druckkochtopf steht bei uns am Induktionsherd in einem dicken Handtuch eingehüllt (mit Induktion ist dies möglich, da die Herdplatte nicht heiss wird) auf niedrigster Kochstufe jedoch so stark erhitzt, dass der Kelomat kurz vor dem Durch-Pfeiffen ist. Es darf jedenfalls nicht nach Hühnersuppe im Haus riechen.
Wir lassen die Suppe mindestens 1.5h kochen. Dann ist das Fleisch derartig weich und nahezu zerfallen, die Knochen lassen sich perfekt vollständig sauber rauslösen, alles Kollagen ist aus den Knochen gekocht sodass die Suppe beim Abkühlen vollständig geliert.
Wir kochen noch nebenbei Wurzelgemüse fast wasserfrei (im Dampfgarer) und ev. Nudeln für die Kinder, ich bin eh schon dick genung, dies geht zusätzlich in die Suppe.
Das Ergebnis ist geschmacklich grandios und eine hervorragende Heilnahrung, Aufbaunahrung und – eine tolle Grippeprophylaxe.