wichtige Message am Anfang: was soll man essen
Kohlenhydrat-Zuspeisen ohne Gluten
Kartoffel, Mais, Reise, Quinoa, Hirse, auch Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen…)
Getreide – aufgelistet
Getreide mit hohem Glutengehalt
sind Weizen, Dinkel, Roggen, Kamut, Emmer, Einkorn und Hartweizen.
Getreide mit niederem Glutengehalt
Hafer und Gerste haben einen niedrigen Anteil an Klebereiweiß.
Getreidearten ohne Gluten
Getreidearten wie Hirse, Mais und Reis sowie
Pseudogetreide wie Quinoa, Amarant, Teff, und Buchweizen sind glutenfrei.
auch KARTOFFEL sind natürlich glutenfrei !!!
Leben Ohne Brot – ja geht denn das?
für 1-2 wochen ganz sicher, wir vergessen oft, dass man Puff-Reis und Puff-Mais Wafferl als Träger verwenden kann, dass man mit Reis und Kartoffeln ja hervorragende Kohlenhydratquellen hat, dass die wichtigste Kohlenhydratquelle gesunder art die Knollenfrüchte, wie Sellerie usw sind.
Glutenfreies Brot
Hier auf dieser Website hab ich meinen ersten Versuch eines Glutenfreien Brotes dokumentiert. Das Brot war so gut, dass die Kinder später wieder danach gefragt haben. Mein einziger Fehler dabei war: ich habe Kuh-Joghurt verwendet – für starke Lebensmittel-Intolerante Darm-Patienten ist die KUH ja nicht erlaubt.
Gluten in anderen Lebensmitteln
Gluten ist Bestandteil von Lebensmitteln, die aus entsprechendem Getreide hergestellt wurden, und es bildet den Hauptbestandteil für Seitan, einen auch als Weizenfleisch angebotenen Fleisch-Ersatz.
Glutenfreies Mehl wird im Handel angeboten; es verhält sich jedoch anders als glutenhaltiges Mehl. So nimmt glutenfreies Mehl zum Beispiel mehr Wasser auf. Die Mengenangaben für einzelne Zutaten können daher von klassischen Rezeptangaben abweichen. Backwaren ohne Gluten gelingen oftmals nicht so luftig und saftig wie mit herkömmlichem Mehl, denn Gluten sorgt beim Backen auch für gute Porenbildung und eine feste Krume.
Gluten-Intoleranz
der Terminus ist wissenschaftlich erst seit 2011 statthaft. Vorher hatte man streng genommen entweder eine Zöliakie oder war ein Simulant.
Endlich hat ein Panel von Experten auch die nicht klar Zöliakie-Diagnostizierte “intoleranz” auf Gluten als Diagnose akzeptiert. Ein Ausgezeichnetes Paper über die Konsensus-Konferenz von 15 Experten im Februar 2011 findet sich auf der Homepage von Dr. Schär.
Bedeutsam v.a. das akzeptieren von Depressionen und Angstzuständen als Gluten-Intoleranz assoziierte Beschwerden!
Studien zur Nicht-Zöliakie-Glutenintoleranz
in den nächsten Wochen werde ich das Thema Gluten studienmässig sauber ausarbeiten. Konsultieren Sie inzwischen meine anderen Webseiten zum Thema Gluten und Darmprobleme (siehe Sidebar rechts oder die Stichwortliste unten).
Die entsprechenden Such-Termini für die Pubmed hab ich jedoch verlinkt.
Gluten & Angst-Zustände
Gluten & Depressionen
Gluten & Schizophrenie / Psychose
siehe Pubmed (80 Studien)
Gluten & Kardiovaskuläre Probleme / Herzinfarkt usw
Siehe Pubmed (420 Studien)
Gluten und Krebs
siehe Pubmed (412 studien)
falls sie noch weitere Gesundheits-Fragen im Zusammenhang mit Gluten haben, schreiben sie hier einen Kommentar, ich werde dann den Suchterminus in der Pubmed dazu raussuchen, ev. sogar einige Studien besprechen.
Übrigens: jetzt gerade bin ich auch über eine Meilensteinstudie hinsichtlich unserer Darmgesundheit gestolpert:
Glyphosat verantwortlich für Darmbakterien-Probleme